L’index glycémique permet de comparer des portions d’aliments contenant le même nombre de glucides. On prend comme référence le glucose pur, qui a un index glycémique IG = 100. On classe les index glycémiques en 3  catégories :

• IG élevé : > 70

• IG modéré : entre 55 et 70

• IG bas : < 55

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Mes recommandations :

• Éviter les aliments IG élevés et modérés (on est tous humains : un écart de temps en temps pour se faire plaisir, si on est en bonne santé ça ne pose pas de problème et ça évite les gros craquages)

• Certains aliments à IG élevé restent intéressants car riches en bons nutriments, comme par exemple le panais ou le potiron. Si vous mangez un aliment à IG élevé, accompagnez-le d'un aliment à IG bas pour faire baisser son index glycémique (une bonne soupe de potimarron avec du poisson et une salade !).

• Manger de préférence des aliments à IG bas, en favorisant ceux en-dessous de 40, notamment si vous souhaitez perdre du poids.

• L'IG c'est important, mais les quantités et les proportions de glucides aussi : les glucides doivent représenter le 1/4 de l'assiette si on mange des protéines animales (poisson, viande, produits laitiers, ouefs), pas plus ! Pour les vegans, les légumes doivent quand même représenter la moitié de l'assiette. De la même façon, un verre de jus d'orange, surtout le matin, c'est une bombe glycémique, même si son index glycémique est bas. C'est pourquoi on utilise aussi dans la pratique la Charge glycémique, qui prend en compte les quantités/portions.

• Attention IG bas ne signifie pas forcément sain et peu calorique : les chips ont un IG bas mais peuvent contenir beaucoup de graisses saturées... :)

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Lisez l'article complet sur l'index glycémique et la charge glycémique.