Muffins châtaigne cacao clémentine - Recette sans gluten, sans produits laitiers


Une recette avec des ingrédients aux saveurs de saison ! La clémentine apporte une saveur acidulée et légèrement amère qui tranche bien avec le côté « roudoudou » de la pâte à la châtaigne et au cacao.


Pour cette recette, afin de baisser l’index glycémique et les calories, j’ai utilisé du xylitol, mais vous pouvez le remplacer par un autre sucre (sucre de coco, sucre complet, en mélange…).

Les personnes qui n’ont pas de souci avec le gluten peuvent remplacer la farine de riz complet et la fécule de patate par de la farine de blé complète.


Ces gâteaux bien consistants (mais à index glycémique modéré) sont bien adaptés au goûter de l'après-midi.


Ingrédients (pour 6 gros muffins)

3 clémentines (dont 1 jus)

70 g de farine de châtaigne

50 g de farine de riz complet

30 g de fécule de patate

½ sachet de poudre à lever

50 g de beurre de coco

50 g de purée d’amande complète

2 œufs

100 g de xylitol (sucre de bouleau à index glycémique bas… vous pouvez utiliser un autre sucre, mais ça sera plus calorique !)


Préparation

Faites fondre le beurre de coco. Ajoutez-le à la purée d’amande, délayez bien les deux ensemble. Ajoutez le xylitol (ou autre sucre) et les œufs. Mélangez énergiquement (!). Ajoutez le jus d’une clémentine.

Ajoutez les farines tamisées et la poudre à lever, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.


Épluchez soigneusement les deux autres clémentines, coupez les quartiers en deux et insérez-les dans la pâte. Gardez-en quelques-uns pour le dessus des muffins (à placer une fois la pâte versée dans le moule).


Disposez la pâte dans les moules à muffins (préalablement beurrés au beurre de coco si nécessaire). Enfournez à 180°C, pendant environ 30 min (en fonction de la taille des muffins)

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