Pâte à tarte sans gluten, sans produits laitiers

Pour cette pâte à tarte sans gluten, sans produits laitiers, j’ai fait de nombreux tests avant de parvenir à un résultat satisfaisant. Et oui, sans le fameux gluten pour maintenir la cohésion et l’élasticité de la pâte et sans le beurre pour donner croustillant et saveur, on peut rapidement se retrouver avec un klug (trop mou ou trop dur !)… :)

Cette pâte à tarte, comme toutes les pâtes sans gluten, s’étale difficilement avec un rouleau, sans parler du moment périlleux avec le « transport » de la pâte étalée sur le plan de travail vers le moule à tarte… Je vous conseille soit d’étaler la pâte sur une feuille à pâtisserie et de la retourner directement au-dessus de votre moule, soit de l’aplatir directement dans le moule par petits morceaux.

Cette recette de pâte peut tout à fait être utilisée également pour une quiche, il suffit de retirer le xylitol/sucre.

Ingrédients

130 g de farine de riz complet

60 de fécule de manioc / tapioca

60g de farine de sarrasin

3 càs d’huile d’olive

65 g d’huile de coco désodorisée

1 œuf

3 càs de xylitol (sucre de bouleau à index glycémique bas) ou de sucre complet

Préparation

Mélangez les farines et la fécule, ainsi que le xylitol.

Faites un puits au centre, puis ajoutez l’œuf, l’huile d’olive et l’huile de coco fondue. Battez le centre liquide puis incorporez petit le mélange de farines (avec les doigts c’est plus pratique !).

Formez rapidement une boule de pâte (évitez de la travailler trop longuement).