Muffins pomme/citron, sans gluten ni produits laitiers

Cette semaine, je vous propose une recette fraiche et acidulée.

J’utilise du xylitol, sucre de bouleau, pour remplacer une partie du sucre de canne. Son index glycémique est beaucoup plus faible : seulement 7. Son pouvoir sucrant est comparable à celui du sucre habituel, peut-être légèrement plus concentré. Il peut facilement remplacer le sucre pour la pâtisserie. Vous pouvez également l’utiliser sans le cuire bien sûr, mais un petit détail cependant : tel quel il procure une sensation de fraicheur en bouche qui ne convient pas à toutes les préparations (je vous le déconseille par exemple saupoudré sur une crêpe…).

Ingrédients

• 70g de farine de riz complet

• 40g de fécule de pomme de terre

• 80g de poudre d’amande

• ½ sachet de poudre à lever

• 50g de sucre complet

• 50g de xylitol

• 50g d’huile d’olive

• 3 œufs

• 2 citrons

• 1 pomme

Préparation

Épluchez la pomme, et découpez-la en cubes assez gros. Râpez le zeste d’un citron, puis pressez le jus des deux citrons.

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le xylitol jusqu’à obtenir une consistance très mousseuse et plus claire.

Ajoutez ensuite, mélangées, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et l’huile d’olive.

Dans des moules à muffins, repartissez l’ensemble de la pâte. Dans chaque moule, déposez ensuite quelques morceaux de pommes.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 min.