Au menu : saumon en croûte d’épices


Une recette à la fois croquante et moelleuse, pleine de saveurs !

Ingrédients pour 3 personnes

400g de saumon frais

3 c. à s. de sésame grillé

3 c. à s. de graines de cumin

3 c. à s. de graines de coriandre

6 c. à s. de sauce soja sucrée

4 c. à s. de jus de citron

3 c. à s. d’huile de sésame

Pour l’accompagnement

Riz Nérone : riz noir complet

Tronçons de poireaux vapeur

Crudités : salade verte, jeunes pousses et radis noir râpé

Préparation

Découpez le saumon en morceaux d’environ 2 cm de large et 1 cm d’épaisseur.

Disposez le sésame, la coriandre et le cumin sur une planche à découper. Posez une feuille de papier absorbant dessus et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez le saumon sur les épices concassées, de chaque côté (dessus et dessous). Appuyez suffisamment pour que les épices accrochent la surface du saumon.

Mélangez la sauce soja sucrée, le jus de citron et l’huile de sésame.

Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif, et huilez-là légèrement à l’huile de sésame. Disposez les morceaux de saumon bien à plat. Faites griller le premier côté, jusqu’à formation de la « croute » d’épices.

Puis retournez le saumon, et versez toute la sauce dans la poêle. Continuez à faire cuire quelques instants.

Servez, avec en accompagnement, du riz Nérone, des poireaux vapeur et un bol de crudités : salade verte, jeunes pousses, radis noir.

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