Les champignons champions de l'immunité

Cette semaine on s'intéresse toujours à l'immunité, grâce à deux champignons d'origine asiatique aux vertus étonnantes.

Le Shiitake

Lentinus edodes, en français lentin de chêne.

Le shiitaké est un champignon (saprophyte* lignicole) d’origine japonaise (et chinoise), il est classé parmi les adaptogènes, c'est-à-dire qu'il augmente la résistance du corps aux stress (environnementaux mais aussi « intérieurs ») et a une action très revitalisante. Il peut s'ingérer tel quel, dans l'alimentation, ou bien sous forme de complément alimentaire.

La consommation quotidienne de ce champignon permet une amélioration de l'immunité et réduit l’inflammation produite par le système immunitaire. Cela a été démontré notamment par une étude durant laquelle des adultes volontaires ont mangé 5 à 10 g de champignons par jour. Il possède également un action anti-tumorale reconnue.

* qui se nourrit des matières organiques en décomposition.

Comment ça marche ?

Le shiitake est immuno-stimulant grâce à son polysaccharide (lentinane). Il stimule la prolifération des lymphocytes T, l’activité des macrophages et la production d’interleukine-1.

Il possède également des propriétés cytostatiques, c’est-à-dire qui bloquent la division cellulaire. C’est pourquoi il est souvent recommandé dans les traitements anticancéreux. En plus de son effet cytostatique bénéfique, il améliore l’efficacité des anti-tumoraux grâce à son action anti-tumorale immuno-stimulante. C’est pourquoi des études japonaises le considèrent comme utilisable en complément des protocoles de traitements anticancéreux.

Il a enfin une effet anti-inflammatoire, comme le montre la baisse des protéines inflammatoires (CRP et protéine inflammatoire du macrophage) mise en évidence par certaines études.

En cuisine

Les champignons shiitake se trouvent assez facilement, soit frais, soit séchés entiers, dans les épiceries asiatiques mais aussi dans les supermarchés (notamment bio).

Très gouteux, on peut l'accommoder de nombreuses manières : en salade, en accompagnement de riz ou de pâtes, en soupe, cuits ou four, grillés en brochettes, en tempura...

Si vous les achetez séchés, il faudra les faire tremper pour les utiliser. Faites-les tremper dans de l'eau assez chaude, mais pas bouillante, au moins 30 minutes. Une fois ramollis, il faut les presser avec la main pour évacuer le surplus d'eau absorbée.

Petite recette toute simple

• 120 g de nouilles de riz plates crues

• 1/2 cube de bouillon végétal dilué dans 100ml d’eau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon émincé

• 250 g de champignons shiitake (frais ou ré-humidifiés)

• 120 g de pousses d'épinards

• un peu de gingembre frais râpé

• sel

• poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.

Mettez à bouillir l'eau des nouilles en y ajoutant le bouillon végétal. Une fois à ébullition, coupez le feu et ajoutez les nouilles de riz, que vous laisserez tremper quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez le gingembre et les champignons shiitake dans la poêle avec les oignons. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez les épinards, le sel et le poivre et faites revenir le tout pendant une minute de plus.

Égouttez les nouilles de riz et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien, c'est prêt !

Le Reishi (japonais) ou ling-zhi (chinois)

Ganoderma lucidum, en français ganoderme luisant.

C'est également un champignon (saprophyte lignicole) classé parmi les adaptogènes. Très réputé en médecine chinoise, il permet de combattre la fatigue et de fortifier l’organisme de manière générale.

Il est également traditionnellement employé pour stimuler l'immunité. Des études récentes ont montré qu'il présentait également une activité anti-tumorale.

Le reishi se consomme rarement tel quel dans l'alimentation (parfois en soupe), on va plutôt le trouver sous forme de complément alimentaire, teinture-mère, tisane avec des morceaux ou tranches séchées.

Comment ça marche ?

Ces capacités proviennent de sa composition très riche, notamment en polysaccharides et triterpènes. Il accroit la sécrétion de TNF alpha, favorise la réponse des lymphocytes T et présente une activité antimutagène importante, avec une action inhibitrice sur la croissance des tumeurs, ainsi que sur leur dissémination dans l’organisme (métastases). A ce titre il est pourrait être bénéfique dans les traitements anti-cancers.

Bibliographie

• X. Dai, JM. Stanilka, CA. Rowe, EA. Esteves, C. Jr Nieves, SJ. Spaiser, MC. Christman, B. Langkamp-Henken, SS. Percival, « Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults », J Am Coll Nutr., 2015 Apr 11:1-10.

• Dr. Jean-Michel Morel, , Editions Grancher, 2017.

• W. Tang, Y. Gao « A randomized, double-blind and placebo-controlled study of a Ganoderma lucidum polysaccharide extract in neurasthenia ». J Med Food. 2005 Spring;8(1):53-8.

CJ. Weng, GC. Yen, « The in vitro and in vivo experimental evidences disclose the chemopreventive effects of Ganoderma lucidum on cancer invasion and metastasis », Clin Exp Metastasis, 2010 May;27(5):361-9.

• GG. Yue, KP. Fung, , « Comparative studies of various ganoderma species and their different parts with regard to their antitumor and immunomodulating activities in vitro », J. Altern Complement Med. 2006 Oct;12(8):777-89.

• Y. Zhang, Z. Lin, , « Effect of Ganoderma lucidum capsules on T lymphocyte subsets in football players on "living high-training low"», Br J Sports Med. 2008 Oct;42(10):819-22.

Ressources en ligne

https://www.lanutrition.fr

https://www.passeportsante.net

https://antidotesmagazine.com