Carrot cake fondant à la patate douce, sans gluten et vegan

Pour ce premier post, j'ai choisi de vous faire découvrir une recette sucrée... sucrée, mais pas trop !

Elle fait la part belle aux ingrédients naturellement sucrés : patates douces, carottes, pommes, raisins secs. Seulement 30 g de sucre ont été rajoutés, du sucre complet (non raffiné) bien sûr.

Attention, le sucre complet possède le même index glycémique que le sucre blanc (70), mais il est plus riche en vitamines et minéraux, et son pouvoir sucrant est plus élevé, ce qui permet d'en mettre moins. Il possède également un goût plus marqué que le sucre blanc, qui rappelle celui de la cannelle.

Pour les personnes diabétiques ou celles qui font attention à leur poids, vous pouvez le remplacer par du xylitol (sucre issu du bouleau) : il a le même pouvoir sucrant que le sucre, mais une index glycémique bas (7). Son goût est neutre. Par contre, mieux vaut l'éviter pour les intestins sensibles.

L'utilisation des légumes permet également de baisser la part de farine : le gâteau est plus digeste et moins calorique.

Pour une recette sans gluten, il est préférable que la part de farine soit constituée au moins pour la moitié de farine de riz, complet ou demi-complet dans l'idéal. Il est également intéressant d'y ajouter une part de farine de manioc, ou de fécule de patate, pour leur apport de liant et de moelleux à la pâte. Selon votre goût, complétez avec une farine de sarrasin ou de châtaigne par exemple.

Ce gâteau fondant se conserve au frigo. Pour vous régaler, préparez-le plutôt la veille, car il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs des différents légumes et fruits se sont bien infusées !

200 g de patates douces

250 g de carottes râpées

120 g de pommes râpées

80 g de raisins secs

80 g de farine de riz complet

50 g de farine de sarrasin (ou châtaigne)

20 g de farine de manioc (ou fécule de pomme de terre)

30 g de sucre complet

30 g de poudre d’amande

le jus de 1/2 citron

8 cl d’huile d’olive (ou de coco, fondue)

½ sachet de poudre à lever

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.

Épluchez les patates douces, les carottes et les pommes, et râpez-les (ou découpez-les au mixeur). Mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron et le sucre, qui doit fondre.

Mélangez tous les ingrédients secs : farine de riz complet, farine de sarrasin, farine de manioc, poudre d’amandes, poudre à lever.

Ajoutez les ingrédients secs aux légumes râpés dans le saladier. Mélangez bien le tout.

Ajoutez l’huile et les raisins secs égouttés.

Mettez la pâte dans un moule à cake beurré à l’huile de coco.

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 1h 15.

Après cuisson, laissez refroidir avant de démouler. Conservez le gâteau au frigo.

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